Узбекская кухня

Восточные сладости

Уже на стадии планирования поездки в Среднюю Азию, путешественники заранее предвкушают гастрономические наслаждения, ожидающие их на каждом шагу. И, собственно говоря, они совершенно правы. Приехать в Узбекистан и не отведать узбекской кухни – это не просто неправильно, но и фактически невозможно. Как правило, при вопросе, какие блюда гости республики знают, одним из первых обязательно звучит плов или манты. И это, безусловно, так: узбекский плов смело можно назвать визитной карточкой национальной кухни. Но ведь есть еще и десерты! Зеленый чай – тоже непременный атрибут узбекского застолья. А к чаю всегда хочется «чего-нибудь вкусненького» – и вам его обязательно предложат в любой чайхане, кафе и ресторане. У каждого местного кондитера – свои рецепты восточных сладостей. Но если вы захотите их узнать, то вам, скорее всего, расскажут только «базовый» рецепт, а ведь самый смак – именно в добавках. И уж этими тонкостями с вами точно не поделятся. Поэтому просто угощайтесь и наслаждайтесь!

Виды восточных сладостей

Перечислить в одной статье весь ассортимент восточных сладостей нереально. Потому что узбеки любят гостей: любят готовить для них и угощать. А особенно любят чайные посиделки с долгими разговорами. А что может удержать гостей за чаем дольше, чем разнообразные сладости к нему?

Поэтому хозяева поступают хитро: чай наливают на донышко пиалы, чтобы иметь возможность подливать гостю горячего почаще и тем самым проявить радушие и уважение. Так же и сладости раскладывают в крошечные блюдечки, которыми уставляют весь дастархан. Как правило, у непривычного к такому гостеприимству гостя от изобилия разбегаются глаза, а душа наполняется счастьем.

восточные сладости виды

Среди лакомств, которым в Узбекистане с удовольствием потчуют туристов, есть и выпечка, и сухофрукты, и разнообразная халва. Причем одной халвы насчитывается до десятка рецептов: это и классическая – рассыпчатая подсолнечная -, и кунжутная, и тахинная. Есть халва из муки, меда и сливочного масла, существует множество рецептов с изюмом, орехами или цукатами. Словом, если вы гурман, то настоятельно советуем отведать именно узбекской халвы.

Если же вы предпочитаете выпечку, то вам предложат пахлавы. Хотя, говорят, изначально пахлава не была собственно узбекским блюдом, а больше турецким, однако она давно и прочно обосновалась в национальном меню и поэтому приобрела местный колорит и вкус. Вам понравится, не сомневайтесь!

Не желаете мучного – попробуйте рахат-лукум. Это нежное лакомство ещё никого не оставило равнодушным. А ассортимент этого изысканного десерта, пожалуй, еще разнообразнее, чем халва. С курагой и изюмом, с арахисом и грецкими орехами, с яблоками, грушами, апельсинами и лимонами. Есть даже рахат-лукум с морковным и свекольным соком. Так что найти по вкусу не составит труда. Так что попробуете в кафе или ресторане – ещё и домой захотите взять.

Говоря о сладостях, нельзя не упомянуть самые любимые местными жителями: парварду и нишалду. Парварда – аналог карамели, но более нежная. Её делают из сахарного сиропа, как и обычную карамель, но секрет нежности – в процессе изготовления. И, разумеется, у каждого повара этот рецепт свой. В парварду добавляют и красители, как правило, натуральные – фруктовые и овощные соки, а также вкусовые добавки – лимонный или апельсиновый сок, ванилин. Побывать в Узбекистане и не попробовать парварды непозволительно.

Что касается нишалды, то лакомство это не только вкусное, но и полезное, хотя и с несколько специфическим вкусом. Основа лакомства – корень растения, которое растёт только в Средней Азии, потому и изготовить настоящую нишалду можно только там. Растение называется колючелистник метельчатый, в народе просто етмак, и считается лечебным растением. Именно етмак придаёт нишалде лёгкую горечь, впрочем, прекрасно гармонирующую с сахаром и лимонным соком. В других местах етмак предлагают заменять солодковым корнем, но всё же настоящий вкус тогда теряется. Да и перевозить нишалду на большие расстояние не получается, так как долго она не хранится и законсервировать ее нельзя. Так что пользуйтесь моментом и непременно попробуйте этой вкусной штуки у неё на родине.

Десерта, поданного в ресторане, вам не хватит, чтобы насладиться в полной мере. Отправляйтесь на базар! На любом узбекском базаре под сладости отведены целые ряды. Здесь вы найдете десятки сортов изюма: черного, белого, с косточками и без косточек, мелкого и крупного. Десятки видов кураги, сушеного инжира, вяленой дыни: ароматных и благоухающих. Парварду найдете красную, белую, розовую, жёлтую, рассыпчатую или плотную. Причём каждый продавец настоятельно предложит попробовать товар и убедиться, что у него – самый лучший. Так что даже если вы купите всего полкило изюма и конфет, с базара выйдете с полным желудком и счастливой улыбкой.

ГАЛЕРЕЯ

null
Гастрономический тур в Узбекистан

8 дней / 7 ночей от $965

null
Вкусный Узбекистан

7 дней / 6 ночей от $955