Узбекская кухня

Восточные специи и пряности

Многие туристы небезосновательно утверждают, что Средняя Азия – рай для любителей вкусно и разнообразно поесть. Существуют даже гастрономические туры по солнечным азиатским странам. Особенно же выделяется узбекская кухня: изобилием блюд, ароматом и вкусом. А неповторимые вкус и аромат придают блюду именно восточные пряности и специи. Конечно, можно приготовить просто мясо с картошкой и луком, и это тоже будет вполне съедобно и даже вкусно. Но настоящего, национального узбекского колорита уже не будет.

Что такое специи?

Говоря простым языком, это добавки в еду для придания ей более выраженного вкуса и запаха. Самые простые и всем известные – натуральные: соль, перец, горчица, лавровый лист. А есть и химические, например, всем известный ванилин – заменитель природной ванили. Ну и набивший оскомину глютамат натрия (который мы встречаем в любом полуфабрикате и в различных снеках типа чипсов и сухариков) тоже можно назвать специей в известном смысле, так как основную функцию – усиления вкуса – он выполняет.

Полезные свойства пряностей

Пряности – те же специи, но исключительно натуральные. Это части растений, высушенные и обработанные. Кора, семена, орешки, зерна или стручки. Перец, разумеется, тоже относится к пряностям, как и ваниль, и куркума, и корица, и множество других приправ с привычными и не очень названиями.

Могут ли такие вкусовые добавки приносить пользу? Безусловно, могут. Та же куркума, например, по утверждению даже официальной медицины, помогает в профилактике раковых заболеваний, заболеваний печени и имеет омолаживающие свойства. Острый перец улучшает кровообращение. А корица помогает при ожирении и рекомендуется для профилактики диабета. Имбирь повышает иммунитет и в сочетании с корицей и мёдом превращается в эликсир здоровья, настоятельно рекомендуемый в период осенних эпидемий гриппа. Главное, как и в любом деле – соблюдать меру.

восточные специи и пряности

В узбекской же кухне повара используют огромное количество приправ, перечислить которые полностью невозможно. Причем для каждого блюда существует свой набор приправ. Так, например, в плове чаще используют зиру, барбарис, куркуму или шафран. Для шашлыка – кориандр и зиру, паприку. Для шурпы – перец и кинзу. Их смешивают, меняют пропорции, но без них не обходится ни одно настоящее узбекское блюдо.

Виды специй

Многие пряности используются одновременно и в первых-вторых блюдах, и в сладких десертах. Например, соль добавляют практически везде. Однако пряности все же можно условно разделить на группы:

  • Подходящие к мясу: куркума, зира, кориандр, орегано, шафран, барбарис;
  • Для птицы: лавровый лист, укроп, петрушка, перец;
  • К рыбе: лимон, горчица, лавровый лист;
  • К десертам: корица, имбирь, мускатный орех.

К рыбе укроп тоже подходит, а еще – петрушка и мускатный орех. А вот мясо корицей можно испортить, как и рыбу – тмином.
Поэтому важно заранее узнать, какие добавки нужны в то или иное блюдо и если не уверены – лучше не рисковать и не добавлять вообще ничего. Несмотря на, казалось бы, небольшое значение (ну что такое – щепотка кинзы или орегано?), приправы могут значительно изменять или даже испортить вкус пищи.

Хранение пряностей и специй

Есть одно общее правило: хранить все приправы нужно в темном и сухом месте, в плотно закрытых пакетах или баночках. Солнечный свет портит приправы, влагу они впитывают моментально и тоже быстро портятся. В открытом виде теряют вкус и аромат буквально за несколько часов. А если лежат в одном шкафу с другими продуктами, то передают им свой запах. Особенно сильно его впитывают чай и кофе, поэтому эти напитки тоже нужно хранить в герметичных банках.

В идеале покупать не готовые молотые зерна и травы в магазине, а на рынках, в небольших количествах и немолотые. Хранить желательно недолго, а молоть непосредственно перед готовкой. Тогда вы непременно получите именно тот вкус, который желаете.

ГАЛЕРЕЯ

null
Гастрономический тур в Узбекистан

8 дней / 7 ночей от $965

null
Вкусный Узбекистан

7 дней / 6 ночей от $955