Узбекская кухня

Узбекский плов

Пожалуй, нет такого человека. который бы ни разу не пробовал плова. Причем большинство людей ассоциирует это блюдо именно с Узбекистаном, и не зря. Он не просто еда, а настоящая визитная карточка узбекской кухни.

Рецептов узбекского плова насчитывается несколько десятков, да и почти в каждой области его готовят по-особенному. Есть андижанский, ферганский, самаркандский, бухарский. Его готовят на хлопковом или кунжутном (в крайнем случае – подсолнечном) масле, на бараньей косточке и без. И рис каждый повар выбирает по-своему. Считается, что это блюдо мужское, и когда мужчина берется за готовку, женщина должна отойти в сторону.

Рецепт настоящего узбекского плова: пошаговое приготовление

Правильный узбекский плов – ароматный, вкусный, рассыпчатый, с большим количеством моркови и мяса, тающего во рту. Можно использовать баранину (в идеале), свинину, курицу. Лучше, чтобы мясо было с жирком, иначе блюдо может оказаться суховатым. Важно соблюдать очередность ингредиентов. Рис нужно выбирать длиннозерный, полупрозрачный, чтобы не разваривался, а сохранял форму и рассыпался. Готовят блюдо, как правило, в казане – широком чугунном котле с толстыми стенками. В нем еда не пригорает и правильно томится.

  1. Первое, что нужно сделать – зирвак. Это основа блюда: обжаренные лук, морковь и мясо (до полуготовности). Солить на этом этапе не нужно. Моркови нужно много, на килограмм мяса – столько же моркови (можно и чуть больше). Нарезать ее длинной тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами. Баранину или свинину – крупными кубиками. В первую очередь обжариваем овощи, потом – мясо. Масла тоже должно быть много. 
  2. Рис обязательно промыть несколько раз, пока не вымоется весь крахмал, засыпать зирвак и залить водой. Вода должна покрывать крупу на 3-4 сантиметра, так как рис впитывает ее полностью. 
  3. Блюдо солят и добавляют по желанию специи (зиру, барбарис, кардамон), сухофрукты (изюм, чернослив или курагу), горох (специальный неразваривающийся), тыкву или чеснок (неочищенный, целой головкой). Доводят до кипения, убирают огонь на минимум и закрывают крышкой. Так блюдо томится около 40 минут или час, пока вода полностью не впитается, а рис не увеличится в объеме в три раза.

 Плов по-узбекски классический

Классически он готовится исключительно из баранины (около 1 килограмма) и на курдючном жире (300 граммов) либо на хлопковом масле (1 стакан). Рис (800 граммов) сорта девзира. Лука и моркови (непременно желтой!) – по килограмму. Из специй непременно — зира.

  1. Крупно порезанное мясо обжарить в раскаленном жире, добавить нашинкованные соломкой морковку и лук, можно также пять-шесть зубчиков чеснока и зиру.
  2. Тщательно промыть рис, высыпать в зирвак, залить водой на высоту 2-3 см., посолить.
  3. Довести до кипения, подождать, пока вода испарится, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Томить 40 минут, не открывая крышки.

Плов узбекский с говядиной

Обычно его делают «на косточке», для этого кроме говяжьей мякоти (800 граммов) нужно немного говядины с косточкой. По 600 граммов риса, лука и моркови. Курдючный жир – 100 граммов, масло – 150 граммов, головка чеснока и специи.

  1. Курдючный жир растопить, шкварки выбросить. В жир положить говядину на косточке и жарить до тех пор, пока косточка сильно не потемнеет. Добавить масло, всё раскалить.
  2. Овощи, нарезанные соломкой, обжарить, добавить говядину, довести до полуготовности. Положить чеснок и зиру.
  3. Засыпать промытый рис, залить водой, посолить. Довести до кипения, немного выпарить воду, накрыть крышкой. Ждать полчаса.

Плов узбекский с бараниной

Нужно около килограмма нежной баранины, килограмм риса, моркови и лука, 1,5 стакана растительного масла (лучше хлопкового). Специи, чеснок.

  1. Баранину нарезать кусками, лук-морковь – соломкой.
  2. В раскаленное в казане масло опустить одну целую неочищенную луковицу и обжарить ее до сильного потемнения и выкинуть.
  3. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить мясо. После появления на нем корочки положить морковную соломку. Не перемешивать несколько минут, потом аккуратно перемешать. Добавить треть стакана кипящей воды, соль, перец, зиру, куркуму или шафран, барбарис.
  4. В почти готовую баранину высыпать промытую крипу, залить водой на 2-3 см. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь. Томить около часа.
null

Гастрономический тур в Узбекистан

8 дней / 7 ночей от $965

null

Вкусный Узбекистан

7 дней / 6 ночей от $955

Карта сайта© 2016 - 2018, туристическое агентство Welcome Alliance