Узбекская кухня

Нарын

Гости Узбекистана, как правило, с удовольствием ходят в местные рестораны и кафе, чтобы отведать узбекскую кухню. Но редкий турист может назвать не более трех-четырех блюд. Обычно их знания ограничены пловом, шашлыком и шурпой. Однако кухня Узбекистана изобилует вкуснейшими рецептами. Один из них – рецепт блюда нарын.

Узбекское блюдо нарын: описание

С первого взгляда нарын похож на обычную лапшу с мясом. Отчасти это так и есть, но не всё так просто. Изначально нарын готовили только из конского мяса либо казы – колбасы из конины. Со временем блюдо немного трансформировалось, и сейчас его чаще готовят с бараниной, реже – с телятиной или говядиной. Можно также смешать два вида мяса, будет еще вкуснее. В классическом рецепте конину перед отвариванием мариновали в соли в течение суток, хотя сейчас хозяйки так обычно не делают, экономя время.

В итоге мелко порезанное отварное мясо смешивается с отваренной лапшой, приготовленной отдельно в этом же бульоне. В мясо добавляют лук – либо сырой, либо обжаренный в масле, кому как больше нравится.

Приготовление нарына – целое искусство. Его в узбекских семьях часто готовят к большим праздникам вроде свадеб, юбилеев. Им принято угощать всех соседей, родных и друзей. А так как узбекские свадьбы нередко собирают до тысячи человек, неудивительно, что нарына всегда готовят очень много.

Как приготовить блюдо узбекской кухни Нарын?

1. Уверен, что тесто отнюдь не случайный элемент в таких блюдах. Точной причины не знаю: то ли потому, что не каждый любит возиться с тестом сам и потому охотно покупает блюда из теста, то ли потому, что наличие теста делает любое блюдо выгодным. Даже если говорить о признанных хитах транснационального фаст-фуда, то без теста не обходится практически нигде. А если ограничиться фаст-фудом Средней Азии, то можно сказать, что успешный среднеазиатский общепит не обходится еще и без лука и мяса. Можно даже обобщить: тесто, мясо и лук это три кита национального фаст-фуда, потому что рис это уже не повседневность, а в самой недавней истории почти все овощи были сезонными.


2. Итак! Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.


3. Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь. Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны — недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца, несколько гвоздик на луковице, у которой сняли только верхнюю шелуху и обрезали корешки и букет гарнир.


4. Если хотите получить вкусный и прозрачный бульон, пусть он кипит как можно медленнее. Если есть возможность отрегулировать нагрев так, чтобы едва булькало даже и под крышкой, то бульон получится еще ароматнее.


5. Я не случайно в самом начале завел речь о конине. Если нет конины, то хотя бы без казы — колбасы из конины — готовя нарын, уж точно не обойтись. Только здесь имеется в виду казы, предназначенная для варки.

6. Я не употребляю бульон из под казы, потому что в другой кастрюле у меня варится бульон из баранины. Но отварить в этом бурно кипящем бульоне листики теста вполне можно — будет вкусно!


7. Казы надо порезать тонкой соломкой. Можете еще тоньше? Будет только лучше.


8. Отварное тесто смазать маслом, чтобы не слипалось, и порезать тонкой лапшой. Можете еще тоньше? Ну, постарайтесь.


9. Чтобы казы и тонко нарезанная баранина из бульона не остывали можно поставить их над горячим бульоном. Крышкой накрыть, конечно!


10. Где же лук? Лук я люблю пожарить, а уже ароматизированное масло из под него использовать как раз для смазки отварных листов теста.


11. И перемешать все продукты! Все, готово! Разливайте бульон по кассам и можно есть!»