Узбекская кухня

Узбекская кухня

Понятно, что приехать в Узбекистан и не отведать местной еды – нереально. Большинство иностранцев знают не больше трёх-четырех наименований: шашлык, самса, манты и, разумеется, царь-плов. На самом деле узбекское меню включает сотни вкуснейших рецептов, которые приведут в восторг любого гурмана.

Национальная кухня Узбекистана: история

Должно было пройти много десятков лет, смениться множество народностей на территории нынешней республики, чтобы смогла сформироваться современная узбекская национальная кухня. Ее традиции берут начало еще в 4 веке, когда территорию между крупнейшими реками Сырдарья и Амударья населяли оседлые племена. В 15 веке страну захватили тюркоязычные племена, но не опустошили земли, а, напротив, осели там сами и смешались с живущими здесь людьми. Именно в тех времен пошло название «узбеки».

После образования в 17-18 веках Хивинского, Бухарского и Кокандского ханств население разделилось на классы. Именно они и сыграли роль: высшие сословия могли себе позволить много мяса, птицы, сладостей и фруктов. Сословия победнее обходились кисломолочными продуктами, хлебом.

В последующие века торговцы привносили рецепты из заграницы: казахские, киргизские, русские, украинские. Преобразованные узбеками, эти рецепты и стали основой многообразной узбекской кухни.

вкусная восточная еда

Особенности традиционной кухни Узбекистана

Существуют тысячи рецептов плова, шашлыка, супа, сладостей. Особенность узбекского меню в изобилии мяса, теста, масла, но особенно – овощей и фруктов, что объясняется их наличием в огромных количествах. Среди мяса традиционно царит баранина. Хлеб обычно пекут в виде лепешек, без масла и с небольшим количеством соли. Лепешки хранятся долго, почти не черствеют и не плесневеют. Их можно есть с маслом, мясом, просто с фруктами, особенно вкусны они с бахчевыми – дыней или арбузами.

Вообще, муку используют часто: для теста на лапшу, бешбармак, тухумбарак, лагман, самсу, манты, чучвару. В рационе также много жареного. Обычно используют казан – широкий котел (чаще чугунный) с полукруглым дном: он долго хранит жар, но при этом не дает маслу выкипать, в нем удобно перемешивать содержимое.

Также узбеки очень любят кисломолочные продукты: свежее молоко в жаркой стране хранится недолго, зато разнообразие кисломолочных блюд удивляет. Это каймак, катык, сузьма, чакка и многое другое. Эти продукты можно есть как самостоятельные (особенно вкусно с лепешкой), так и в качестве добавки или соуса к салатам, мясу, супу. Очень вкусен украинский борщ с узбекской чаккой!

Также местные повара уважают специи: без них не готовится ни одно мясное блюдо. Специи обогащают вид, вкус и аромат еды, помогают сохранить фигуру, которая неизбежно может пострадать, ведь остановиться очень трудно. Этому же способствует и горячий зеленый чай, который можно и нужно пить в больших количествах. Он помогает перевариться жирной пище, омолаживает, оздоравливает да и просто очень вкусен.

узбекский плов

Узбекская кухня: блюда, рецепты

Если вас пугает, что, приехав в Узбекистан, вы наберете лишние килограммы, предлагаем вам несколько блюд, не угрожающих фигуре.

  • Димлама (домляма) – почти вегетарианская: в ней больше половины ингредиентов – овощи (но все-таки – без мяса никуда). Кухня и еда Узбекистана не обходятся без димламы. В нее входят баранина, картофель, томаты, паприка, лук, чеснок, морковь (некоторые повара добавляют баклажаны и капусту). Всё нарезается крупными кусками и укладывается слоями в казан. Соль и специи по вкусу. Тушить до готовности под крышкой. Конечно, у каждой хозяйки свои нюансы, но димлама понравится любому.
  • Тухумбарак («яйцо-в-мешочке») – почти диетическая еда. Пресное тесто, похожее на пельменное, тонко раскатывают и нарезают на квадраты. Из них лепят подобие конвертов, внутрь наливают предварительно взбитое и подсоленное яйцо, залепляют край и опускают в кипящую воду. Готовые тухумбараки всплывают, как пельмени. Едят с маслом или сметаной (чаккой, каймаком).
  • Чучвара – почти знакомые всем пельмени, только более мелкого размера и отличающиеся формой от привычных европейцу. В качестве начинки используют фарш из баранины или любой другой, включая птицу.
  • Бешбармак («пять-пальцев», так как раньше его ели исключительно руками) – блюдо из теста и нежирного мяса. Мелко нарезанная вареная баранина (или говядина) выкладывается на отваренное тесто. Обычное тесто на лапшу тонко раскатывают и нарезают либо в виде собственно лапши, либо небольшими треугольниками или ромбиками. Отваривать как обычную лапшу. Главное здесь – как можно мельче нарезать мясо. Крупные куски – неуважение к едокам.
null

Думгаза

Узбекское блюдо из бычьего хвоста. Ммммм объедение

null

Нарын

Узбекское национальное блюдо, из мелко нарезанного теста и конины.

null

Узбекский плов

Любимое блюдо всех узбеков и таджиков плов. Особую популярность он приобрел и в Росии. Разновидностей плова огромное количество от праздничного и свадебного, до обычного домашнего. Сейчас мы подробно расскажем как приготовить плов на семью из 4-5 человек.